午餐食谱大全家常菜

一、午餐食谱大全家常菜

1、肉末豆腐

是一道传统名菜，属于家常菜肴，主材料为嫩豆晌吵租腐、肉末，是利用家庭现有的调味品可以炒制出的菜肴。

该菜肴的特色鲜嫩可口，老少皆宜。

2、辣子炒白菜

是一道制作十分简单的菜肴，在家中就可以做出一盘很美味的辣子炒白菜，方便实惠，经济大方。

口味特点：脆辣适口宴兆。

3、清蒸鲈鱼

是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。

4、糖醋里脊

中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。

该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

5、红烧肉

一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做碰碧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

二、家常炖鲈鱼简单做法

家常炖鲈鱼简单做法如槐念备下：

鱼切好，肉骨分离，鱼肉切成鱼片，鱼骨，鱼肉片，放入姜，酱油，料酒，分开腌制，番茄，化十字，泡入热水中，去皮切丁，备用，其他材料洗干净，备好，嫩姜和泡椒，一起剁碎。锅内下油，油热后高森，放入腌制好的鱼骨，煎至微焦， 倒入清水，大火烧开。

大火烧开后，继续大火煮3分钟，煮出白色鱼汤，盛出备用。锅内下油，倒入蒜米，和剁好的辣椒和姜，炒出香味，倒入番茄，加入少许盐，酱油调味，炒出汤汁，倒入之前煮好的鱼汤，煮开，加入白醋铅毁，腌，可根据自己喜好调酸味。

煮开后，下金针菇，煮2分钟，把鱼和金针菇盛入碗中，锅内留汤汁，煮开，放入腌制好的鱼片，煮断生，鱼片汤汁，一起倒入碗中，撒入葱段，蒜米，最后倒入热油，即可。

鲈鱼

鲈鱼（学名：Lateolabraxjaponicus），真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。

三、水汆鱼的做法大全图解

用料  

草鱼肉（去剌去皮）    750克    

姜片    10克    

葱段    10克    

鸡蛋清    2个    

盐    32克    

水    450克    

汆鱼丸的做法  

将新鲜无刺无皮的鱼肉清水浸泡后洗净。

（用的是草鱼肉）

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切块备用。

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切好姜片与葱段。

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放入主锅加入200克水。

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15秒／10速   打成姜葱汁。

打好后倒入小碗备用，主锅不用洗。

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取750克鱼肉

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放入主锅，加盐

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取蛋清

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将蛋清倒入主锅

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先将锅秤清零后，用筛网过滤姜葱汁倒入主锅。

倒完姜葱汁后继续添入清水至450克。

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先调至30秒／7速    打鱼肉泥

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再设 2分／禅孝反转5速   搅拌成鱼肉茸

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将鱼肉茸盛入大碗中

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用手挤成肉丸

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用沾过水的小勺将肉丸轻轻放入冷水锅内，即漂浮水中。

锅内水可事先稍微加一点温，也可不加温。

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先用拇指与食指中挤出丸子，另一只手用勺挖挤好的丸子。

因初次做，外形不太圆。

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左手挤丸子，右手拿勺挖（视频）

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全部挤好鱼丸后，开盖加热烧水

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用小火慢慢加热

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待水微沸几分钟后即可关火

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用漏勺将汆好的鱼丸盛入冷水中，待凉透后可放冰箱保存。

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水汆鲈鱼的做法步骤

1鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。皮磨

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3片到鱼尾，不要切断。

4再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

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5再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

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6从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。

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7一型陆直片到鱼尾部。

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8另一边也同样操作。

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9片好后的样子。

10冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。

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11捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

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12锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。

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13和鱼头一起小火汆6分钟左右。

14捞出摆入盘中卜握顷，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。

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鱼丸制作的技术关键:说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为模源漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一碧码禅般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排悔尘捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。

食材

黑鱼 1条、姜片 少许、料酒 适量、盐 适量

食用油 一勺、新鲜花茄岁椒 少许（没有可用花椒油代替）

蒸鱼豉油 1瓷勺、白醋 少许

二

做法

1、黑鱼请鱼贩处理好，片成鱼片加少许料酒和白醋腌一下备用，鱼骨和鱼头另吃；

2、取干净的熟食砧板把葱姜切末、红椒切小圈、花椒拍碎，备用；



3、锅里加水，放入姜片、料酒、盐少许烧开，放入鱼片汆熟捞起放入盘中。沿着盘子边缘猛腔淋入蒸鱼豉油，表面撒上葱姜末和辣椒圈、拍碎的青花椒，没有的就淋花椒油；

4、炒下一个菜的时候多放枝纳衫点油，待烧热时淋在鱼片上面，呲啦一声，香味弥散，这道简单

的汆鱼片也就做得了。