过期罐头。食品保质期是一个人为确定的时间，并不是食品变坏的时间。“保质期”的概念是“在保质期内，商家保证食品的风味口感符合产品的描述”。所谓“临期”，也依然在这个保证范围内；超过了这个期限，也只是厂家不再“保证”，而不是就坏掉了。
实际上，政府监管只是规定了预包装食品需要标注保质期(除了豁免保质期的少数几个品类)，而并不规定保质期的长短——标注多长是厂家的选择。如果厂家“乱标”，会有两方面的后果：一是保质期内食品出问题的概率增加，赔偿加声誉损失会让他们得不偿失；二是风味口感下降，会让消费者不再购买他们的产品。
如果“长期食用临期食品会有害健康”，那么商家就是在销售“不符合安全标准的食品”，是要被重罚重判的。
对于“临期食品”，商家完全可以不打折促销，而是继续正常销售到“到期”，然后废弃没有卖掉的部分。正规厂家的合格产品，不会有太多的“临期”，而且也不会是稳定持续地有货。所以，如果一个“临期食品店”能够长期供应某种“临期食品”，就应该警惕了。
不仅是临期食品，有很多“过期食品”也是可以吃的。比如下面这些：
冷冻食品：细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以无限期保存。
罐头食品：罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品，其食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。
低含水量的食品：细菌、真菌和霉菌的生长，都需要一定的水分。当水分低到一定程度，它们就不能生长了。这样的食品，就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等等。
超高温无菌灌装的饮料：典型的就是常温牛奶。这类食品经过超高温加热，细菌被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，只要不打开，就不会变坏，过期了其实也还是安全的。
酸奶：酸奶是一种比较特殊的食品，本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动，所以需要冷藏。酸奶的环境并不适合致病细菌生长，所以稍微过期，也还是可以吃的。
这些食品，即便是过期了，只要包装依然完好，打开后气味、味道和形态没有异常，一般也还是可以吃的。这些食品的“保质”，主要针对的就是风味和口感。
云无心 （摘自《北京青年报》
来源： 今晚报
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